山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用对此，科学家们进行了大量的研究试验并得到一种卓有成效的解决方法：在冷冻之前加入糖或糖醇（如蔗糖、葡萄糖、山梨醇）可以有效妨止鱼肉蛋白质的冷冻变性。这一类物持的水合物难于结晶，它们在没有被的溶液中对无机物起到一定的稀释作用，从而降低了蛋白质的盐析作用。 值得一提的是，多聚磷酸盐（通常是三聚磷酸盐和焦磷酸盐各50%的混合物）虽然不是真正的冷冻保护剂，但它可以适当提高PH值，改善鱼肉在研磨，捣碎时的持水性，并在鱼糜解冻时将液滴损失减少到hen低程度。因其：保湿性、表面结晶、乳化分散、膜具中的微晶作用等特殊性能。所以，对冷冻鱼糜来说，它和糖及糖醇一样是一种不可缺少的添加物。
山梨醇在冷冻鱼糜产品中的应用冷冻保护剂： 1、低甜度：山梨醇的甜度只有蔗糖的60%左右。 2、稳定性好：山梨醇不会再发生水解，而且不具有还原性，不发生象还原糖一样的褐变反应。 3、溶解速度快：微晶结构的山梨醇 的溶解速度比蔗糖要快得多。 4、山梨醇的防腐功能比葡萄糖更好。 四、 在防止鱼糜冷冻变性的方法中，以下是为有效，合理的两步： 1、冷冻前充分洗净鱼糜，去掉产生盐析作用的无机物； 2、在鱼糜中加入多聚磷醇盐（0.2%-0.3%)和山梨醇（约4%），在斩拌机内充分混合。此前，山梨dang醇限量使用导致企业只能用白砂dang替代，以起到抗冷冻作用。使用本工艺获得的冷冻解冻后，其肉质、色泽、气味均能保持新鲜的特征，并使营养成分得到有效原保留。
山梨糖醇的作用：
1、甜味剂：山梨糖醇是糖的替代品。山梨糖醇被称为营养性甜味剂，因为它提供膳食能量2.6千卡（11千焦每）克相对于平均4千卡，用于碳水化合物。它通常用于减肥食品（包括减肥饮料和冰淇淋）、薄荷糖、糖浆和无糖口香糖。
2、泻药：山梨糖醇口服时可作为泻药或灌肠剂。山梨糖醇通过将水吸入大肠来刺激，起到泻药的作用。山梨醇已被确定可安全用于老年人，在没有医生指导的情况下不建议使用山梨醇。
3、其他作用：山梨糖醇还用于软的生产，以储存单剂液体。
山梨糖醇的副作用：
大量食用山梨糖醇或其他糖醇会导致一些人腹胀和腹泻，尤其是对不习惯经常食用的人来说。不当服用会导致腹部绞痛或恶心。
以上信息由专业从事甘油山梨醇报价的山东一晨于2024/4/29 7:29:01发布
转载请注明来源：http://enshi.mf1288.com/sdyichen-2743698497.html
